食物アレルギーにはクラス1食物アレルギーとクラス2食物アレルギーがあります。

クラス1食物アレルギーはアレルゲンとなるものを食べて、それが腸管の中で感作されてアレルギー症状を出すようになるアレルギーです。代表的な食品には卵、牛乳、小麦、ピーナッツ、魚などがあり、乳幼児期に多く見られます。

クラス２食物アレルギーはアレルゲンを吸入して気道(空気の通り道)で感作が起き、このアレルゲンと似ているアレルゲンを食べてしまったときに起きるアレルギーです。代表的なものとしてハンノキなどのカバノキ科樹木の花粉症によってバラ科の果物などにアレルギーが起きてしまう花粉果物アレルギーがあります。

クラス2食物アレルギーは学童期以降に起きることが一般的です。

これらの腸管や気道からの感作経路以外に最近では皮膚からの感作から起きる食物アレルギーも注目されています。

食べてすぐに症状を自覚する即時型、さまざまな症状があり時にはアレルギーと認識しにくい遅延型があり、

遅延型の場合は、自分ではアレルギーを自覚できていないケースもあります。

意外と知られていないのは、特定のアレルゲンとなる物質と構造が似ている、

交差抗原性のある別の食べ物のタンパク質にアレルギー反応を示すこと。

即時型小麦アレルギーの場合、大麦・ライ麦・オート麦にも交差反応を起こしてしまうことが多く、

穀物間で共通のアレルゲンや類似タンパク質を持つ食物にも注意が必要になります。

また、個人差はあるものの、イネ科の花粉症を患っているイネ科アレルギーやカモガヤアレルギーの方の場合にも、

季節や摂取量によって小麦にも反応を示す可能性がありますので、要注意です。